面包粉与高筋粉有什么不同 面包粉与高筋粉有什么区别

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1、特点：面包粉面筋含量高，品质好，韧性高，弹性好，吹气量大。高筋面粉颜色较深，有活性，光滑，用手不容易结块。而且面包粉是硬麦做的，高筋粉是小麦磨成的粉。

2、用途：面包粉是面包专用粉。除了满足面包的蛋白质需求外，还含有其他对面包有益的营养调节剂，通常只限于加工面包。虽然高筋面粉的蛋白质含量没有面包粉高，但除了做面包，还可以用来做面条、饺子、披萨等食品。

3、配料：面包粉为了提高面粉的面包制作性能，在面粉中加入麦芽、维生素、面筋，增加蛋白质的含量，让面包更容易制作。高筋面粉的蛋白质含量通常在100%-100%，而面包粉的蛋白质含量通常在100%以上。

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