水中人参通常指的是芡实，学名为芡米。芡实是一种生长在水中的植物，其果实形状类似鸡头，因此得名鸡头米。芡实具有丰富的营养价值，含有多种维生素和矿物质，如维生素A、D、E、K以及钙、镁、铁、锌、锰等，是一种传统中药材和珍贵的天然补品。芡实不仅可以食用，还可用于泡茶、煮粥、炖汤或磨粉等。
芡实在中国传统医学中被认为具有补脾止泻、益肾固精、除湿止带等功效。芡实盛产于湖泊、河流或水塘等水域，其采摘过程需要人工一个个拔出，因此相对珍贵。
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